蛋糕類

不同的蛋糕體在外觀上看不出明顯的差異，一旦以手觸覺，才能感受它的 質地。當然，其之間的組織、口感也有不同的特性。分析出不同的配方內 容及攪拌方式所產生的麵糊，會有不同的比重及性質。因此，將蛋糕分三 類：

（1） 麵糊類：如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕。
（2） 乳沫類：如天使蛋糕、海綿蛋糕
（3） 戚風類：戚風蛋糕（麵糊質地介於以上兩種蛋糕之間）

以上類型蛋糕其組織、口感比較如下

（以上有關蛋糕類的詳細說明請參考蛋糕裝飾DIY P.18 ~ P.23）