餅乾類

小西餅應該是進入烘焙世界最入門的點心，不但製作過程簡單（大部分 都是糖油拌合法），而且是失敗率極低的產品，只要注意不要將餅乾烤焦了， 大致上要完成一個餅乾的成品是輕而易舉的，如果，您發現餅乾出爐後外觀 的顏色太淡了，似乎沒烤熟，這時候當然沒問題，照樣可以放入烤箱再次烘 烤至理想的色澤，因此，只要沒烤焦，一切都好辦。因此，我認為製作餅乾 切忌高溫烘烤。烤餅乾的最高指導原則 → 低溫慢烤

依材料的不同大致上可分二大類：

麵糊類小西餅： 其中又因配方的不同而可製作出不同口感的各式餅乾，分：
軟性 如美式餅乾bar、布朗尼brownies（將麵 糊倒入烤盤內直接烘烤成品出爐後在 切片)
酥脆 如各式手工餅乾（麵糰在冰箱醒過後， 直接將麵糰分割用手搓圓再壓平，或是 將麵糰放在麵板上桿平後，用模型壓出 各種形狀）
鬆脆 如各式擠花西餅、奶酥（口感比「酥脆」要 鬆，麵糊可裝在擠花袋中擠出各式餅乾 形狀）
硬性 如各式冰箱餅乾（麵糰放入冰箱冷藏數 小時後取出再切片烘烤）
乳沫類小西餅： 如手指餅乾（Ladies Finger），馬卡龍（Macaroon） 麵糊非常稀軟，必須使用擠的方式。