慕斯類

在烘焙世界中，慕斯是最令人驚豔的冷點。我們可將配方內的材料分成兩 大類：

a.是主要材料，例如：新鮮水果、吉利丁、砂糖….等（拌在同一容 器內）

b.是打發的鮮奶油

如何將a.及b.兩項不同濃稠度的液體拌合在一起， 則必須想辦法將兩者的濃稠度（比重）要接近才可以。因此，當a.項的液體 在剛剛拌好顯的非常稀時，最好立刻置於冰塊上降溫，繼續攪拌，使它變的 越來越濃稠（但不至於凝固），此時，正是與b.項打發的鮮奶油拌合最好的 時機。 最後，慕斯在冰箱完全冷藏（或冷凍）後，一定要在慕斯的表面做漂亮的 裝飾，您可利用新鮮的水果發揮您的創意，但是不要忘記在水果表面刷上果 膠，才有保濕和增加亮麗的效果。