口感說

一般常吃到的派，會發現派皮大概分兩種口感：1)餅乾的口感 、2)千層酥的口感

餅乾的口感	無論是配方還是作法與一般的餅乾大同小異，但是， 有一種法式的沙布列(Pate Sable)作法，其中奶油的打發程 度不必像一般的餅乾要強調的鬆發狀，所以製作出的派皮 口感特別清爽、鬆脆。
千層酥的口感	美式	即奶油切成顆粒狀後直接與麵 粉混合，再做三折法桿開，製作 較省時、方便。又稱蘇格蘭簡易 法。
	法式	即整片奶油直接鋪在麵糰上， 再做4-3-4-3的摺疊方式，製作 上較花時間，但口感特別酥脆。

分類說

雙皮派	水果派	蘋果派、藍莓派…等
	鹹派	雞肉派、牛肉派
單皮派	生派皮生派餡	QUICH,南瓜派
	熟派皮熟派餡	檸檬派、各類戚風派
油炸派	如麥當勞的蘋果派