本留言板共有4628 則留言

■訪客姓名：孟老師       2007-05-18 00:01:09 之前很多熱心網友提到這個討論區無法搜尋,建議改進的.... 又為了經常出現的垃圾留言 這會兒,拖了好久的事 終於找專業人員解決啦 希望大家以後可以善加利用新的留言版 因此這個討論區不再使用.但是仍可瀏覽舊有的留言內容 至於最近新留言者,問題尚未解決的... 請到 "新家" 繼續發問 謝謝囉!

■訪客姓名：小蓉       2007-05-17 23:02:10 Dear 孟老師 今晚試做咖啡雪球 第一盤真是太讚啦!香濃美味 欲罷不能 於是 又做了第二盤 結果在調咖啡時 不小心放了太多水 結果 做出來 不那麼香 也不那麼脆 請問咖啡那個水量 影響有那麼大嗎?

	■回覆者：孟老師      2007-05-17 23:22:32
	是啊 水太多,一來咖啡味稀釋了,二來麵糊太濕,影響酥的程度,口感就不對囉 所以水分越少越好

■訪客姓名：小妡妡亮晶晶       2007-05-17 22:00:45 請問老師 我之前做"下午茶"裡的松露巧克力塔 內餡還有剩 我冰到冰箱去後 變的稠稠的 可以把剩下的拿出來加熱再使用嗎? 還是 另有其他用途?

	■回覆者：孟老師      2007-05-17 23:23:14
	可以隔水加熱再使用

■訪客姓名：小傅       2007-05-17 20:33:48 孟老師你好: 慕思做出來的口感是軟棉棉的(已冷藏一晚),是過程的問題?還是配方的問題(水100g,即溶咖啡粉3T,吉利丁4片,植物性鮮奶油500g).

	■回覆者：孟老師      2007-05-17 23:25:10
	軟棉棉的? 是指沒有凝固?還是怎麼地? 做慕斯建議用動物性鮮奶油

■訪客姓名：雯雯       2007-05-17 19:29:53 嗚.........真難過 孟老師,我做的海綿蛋糕體怎麼做起來都像"發糕"阿? 第一次用烤箱,上面熟了,下面卻還沒熟 第二次用電鍋,吃起來卻還是像發糕 家裡的烤箱只有上層跟下層,沒有中層,所以該怎麼烤才會熟呢? 做完的蛋糕是不是要等涼了以後才能冰到冰箱呢?那該怎麼保存呢?可以保存幾天呢? 又要麻煩孟老師回答那麼多問題囉!謝謝你喔!

	■回覆者：孟老師      2007-05-17 23:28:50
	我想你做的海綿蛋糕打發有問題 麵糊的質地未達標準所致 放下層即可 不需冷藏 密封後,室溫保存約2天

■訪客姓名：何馬       2007-05-17 14:17:14 請問孟老師： 好高興終於有攪拌缸了，ccc！今天開始打麵團時發現麵團（中筋150+低筋50克）打了老半天，似乎都無法打出薄膜？因為我用手輕拉，麵團都會被我拉斷掉ㄝ！若麵團打得過久是不是會變硬？我的麵團從原先的軟趴趴打到有點硬了還是沒薄膜捏！要如何判定這麵團被打殘不能用了？一堆問題哩！麻煩孟老師解解疑惑！

	■回覆者：孟老師      2007-05-17 15:56:37
	恭喜喔 有新道具啦 打了老半天....? 用（中筋150+低筋50克）? 麵筋較弱,麵糰似乎不容易延展成薄膜 也就是說要比高筋的需要更長時間 如果是做麵包,為何不用高筋? 或是妳這個用途並非作麵包,如果真是如此 視產品需要,未必要打成薄膜吧? 若麵團打得過久? 是多久....? 打的過久,不會變硬,而是變軟,麵糰變的沒有彈性,既濕又黏的 麵糰無法拉出薄膜 我想可能的因素: 1)拉的手法不對 2)已呈薄膜了,不過打過頭,麵筋被打斷了,因此無法拉出薄膜 到底有沒有打過頭.很容易判斷 1)麵糰升溫 2)麵糰濕黏 3)麵糰軟弱無力,失去彈性與延展性

■訪客姓名：小彭      2007-05-15 19:34:47 孟老師 您好 請問您波士頓派的夾心餡 是用動物性鮮奶油 還是植物性鮮奶油 謝謝

	■回覆者：敏敏      2007-05-15 22:29:01
	老師書上寫得很清楚喲 植物性鮮奶油150g

■訪客姓名：riano       2007-05-15 00:15:01 老師您好： 剛剛做原味奶酥餅乾賣相不佳但口感真的很好吃，您的配方很棒，但是我的烤箱無法一次烤完，我把剩下的麵糊先放入冰箱等第二次烘烤這樣可以嗎？配方有時蛋是用公克去量，如果有多餘的蛋黃或蛋白放入冰箱可以儲存多久呢？還有一道楓糖杏仁酥片我可以把楓糖換成蜂蜜、柳橙汁換成檸檬汁嗎？不好意思一下問這麼多問題請您幫我解答。謝謝

	■回覆者：孟老師      2007-05-15 01:34:07
	1)賣相不佳,沒關係... 熟能生巧,慢慢來! 2)烤箱無法一次烤完，如果是要等烤箱的東西出爐即刻烘烤,就不需放入冰箱 除非要長時間存放,就是說 ~~ 如果要等第二天才要烘烤,就放冰箱囉 3)剩餘的蛋,蓋上保鮮膜封好,放2~3天應該OK 不過也要注意,萬一冰箱的冷度不夠,當然也要盡快用掉 4)楓糖杏仁酥片 可以換成蜂蜜與檸檬汁 在點心調味中,是有蜂蜜與檸檬汁配對的很多例子,試試看吧!

■訪客姓名：嵩弘黃老師       2007-05-14 22:02:06 嵩弘最後二天全面出清特價.烘王烤箱一台$4000元.泡打粉.塔塔粉.香草粉.益面劑.S-5000.SP.抹茶粉.可可粉.椰子粉.海苔粉.卡士達粉.什錦蜜餞.餡料食材.包裝材料.買一送一.三能器具.烘焙器具.烘焙書籍全面7.5折賣完不再補貨營業時間早上9:00~晚上7:00住址台中市北屯區松竹路3段391號

■訪客姓名：雯雯       2007-05-14 19:48:13 老師你好!!我是初學者,有些事想請教你!謝謝!! 做餅乾或蛋糕時麵團都會黏住手跟器具,那該怎麼辦呢? 做餅乾一定要加牛奶嗎?那可以不要加全蛋而只用牛奶代替嗎? 假如要做巧克力餅乾(或其他口味),那可可粉是直接篩入?還是要加水把它泡成液態狀呢? 上次做餅乾時,最後有淋上融化的巧克力醬,應該要怎樣做才不會造成那些餅乾黏住盤子呢? 我做起來的餅乾硬硬的,怎麼會這樣呢?

	■回覆者：孟老師      2007-05-15 01:51:17
	1)都會黏住手跟器具,是很正常的現象 當乾濕材料混合的剎那,原本就會黏黏的 只要配方是OK的,耐心拌合下即可 擅用橡皮刮刀,來處理沾黏情況 同時也必需視眼前操作的材料是麵糊還是麵糰,來決定該用橡皮刮刀還是可以用手直接操作..... 2)做餅乾不一定要加牛奶 可以不要加全蛋而只用牛奶代替 只不過要接受加牛奶與加全蛋兩者的口感是不同的 3)假如要做巧克力餅乾(或其他口味),那可可粉是直接篩入?還是要加水把它泡成液態狀 ..... 不一定,妳最好依配方與做法指示 4)淋上融化的巧克力醬, 妳可放在不沾的腊光紙上(蛋糕紙) 就不會粘住了 5)餅乾硬硬的.... 配方因素 或是攪拌方式....所造成!

■訪客姓名：小星       2007-05-14 14:24:37 孟老師：多謝回答 派盤不一定要加紙，可以抹油撒粉，但是否可以兩者皆不用？ 波士頓派不倒扣不會影響蛋糕體的高度？我烤完沒倒扣蛋糕有變矮。

	■回覆者：孟老師      2007-05-14 14:42:35
	1)兩者皆不用.... 可啊! 那就要考驗脫模技術了 因此沒有特別建議 2)有倒扣,蛋糕也會變矮。

■訪客姓名：小舒       2007-05-14 00:35:57 親愛的老師： 最近做椰奶紫米粥給女兒當放學點心 想想順便玩一玩「椰香紫米奶酪」好了 於是我用了60克的紫米粥〈含汁〉 進調理機打碎、過粗篩、輾壓 剩下的粗渣渣就不要了 其餘的配方和手法皆與椰香芋泥奶酪一樣 最後淋上一層濃濃的紫米醬 試吃後除了紫米的香氣不夠突顯外 還好奶酪仍不失滑嫩口感 又有可愛的紫色碎點點 沒有淋紫米醬的那張是為了 能清楚的拍到奶酪體而已 上次那挖得很醜的洞 因為是我家那口子吃到一半 被我忽喊「等一下」 給搶過來拍照 才會那麼醜的啦！ 老師也試作來「粗粗抗」 看看如何可更好

	■回覆者：孟老師      2007-05-14 14:49:37
	紫米的香氣本來就不很明顯 我倒是建議熬煮過後 取其汁液來做,應該會好些(水加多些,不用調理機,只要過篩即可) 紫米本身的顆粒就不使用了 有機會我再來做做看

	■回覆者：小舒      2007-05-14 21:52:57
	這紫米聞起來沒啥香氣 但吃到嘴裡就嚐到它特有的一股味兒 所以淋了層紫米醬在表面 以加強它的口味

	■回覆者：孟老師      2007-05-15 01:53:46
	反正啊 怎麼做都行 事實上做點心,也不是非得怎麼樣 只要入口的東西,是美味的,是取悅自己的 就行啦!

	■回覆者：羅淑智      2007-05-17 11:00:42
	不知可否請妳提供「椰香紫米奶酪」的材料及作法, 謝謝!

■訪客姓名：dave      2007-05-13 23:30:25 孟老師，我是今天上午給妳髮的信，yahoo郵箱用戶名是dave_yy.2007,請再看一下，收到暸嗎，謝謝！

	■回覆者：孟老師      2007-05-13 23:56:41
	沒收到

■訪客姓名：cathleenli       2007-05-13 12:18:48 孟老师，我想请教一下。按照您的《100道小蛋糕》的方子做出来的蛋糕，为什么老是膨胀得不好看，经常是一边高一边低，这到底是什么原因呢？

	■回覆者：孟老師      2007-05-13 18:56:46
	蛋糕種類很多 是哪款讓你做的一高一低 然後膨脹的不好看

■訪客姓名：dave       2007-05-13 11:55:20 孟老師，請到郵箱收信，謝謝！

	■回覆者：孟老師      2007-05-13 18:57:45
	沒看到任何有關dave 寄來的信件

 

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