主菜上場……糕點名店探訪

LADUREE店內不準拍照 在倉惶中所拍的馬卡龍

FOUQUET……高級、 精緻糖果店令人大開眼界

創立於西元1852年，是喜愛手工巧克力及果醬不可錯過的名店，Fouquet是第三家造訪的店，此時已感受到巴黎的東西是可愛，但物價卻是可恨，因此，精挑細選的以F25買了一瓶他們的招牌商品之一Dragee，Dragee是法國傳統的糖果之一， 將杏仁豆包裹多層脆脆的糖衣，有白、 藍、 粉三色，在喜慶時當做賀禮用， 據說先是從義大利的宮庭傳入，卻在法國一舉成名，在法國的糕餅店算是很常出現的產品。

ANGELINA………最有人文氣息的糕餅店

ANGELINA 永遠都是門庭若市

從上午開始就已在烘焙工具店及LABEYRIE高級食材店採購，每個人都卯足了勁而大 有斬獲，直到下午四點多，每個人先將"戰果"拖回旅館，稍作休息後，約5:10再出發前往 Angelina店，先搭M7約坐了10站在PALAIS ROYAL MUSEE DU LOUVRE 站改換M1在 TUILERIES 下車，沿著 Rivoli 直走，其左側就是羅浮宮Musee du Louvre，很快的就到了仰慕已 久的Angelina，踩在門前刻有Angelina的大理石地板上，不敢相信此刻的真實，平常只能在雜 誌上看到或上網神遊的地方，竟然活生生的出現在眼前，於門前佇立細看了一會兒，試著對照 一下既有的印象，不甚亮麗的灰白外牆，證明Angelina可是年代久遠，而深邃高挑的走廊卻是 巴黎少見的。

Angelina在巴黎市共有三家店，麗弗里Rivoli路上的算是老店，而在東京、 橫濱、 美 國都各有分店，其響亮的金字招牌遠近馳名，尤其受到日本觀光客的厚愛，由於我們行程緊湊， 無法在店內細細品味雅致的藝術氣氛，只是目不轉睛的想要多看世界知名的招牌點心蒙布朗 (Mont Blanc)兩眼，其實，Angelina的糕點種類並不多，但是以其獨領風騷近百年的名點，即能受 到眾家甜點迷的推崇。

蒙布朗每個F28

有別於一般我們吃到的蒙布朗，它的底部是用蛋白餅Meringue所製作，一條條咖啡色的 栗子泥內包裹的是奶味十足的鮮奶油，表面再撒些糖粉，像是阿爾卑斯山上的布朗峰飄的細雪 ，第一口吃下去，並沒有太多的意外，除了甜還是甜，但是，當鬆鬆的餅皮交織在綿細濃郁的栗子 泥時，才驚喜到前所未有的多層次口感在舌尖激盪著，在店內才知道它的巧克力杏仁餅Galet 也是頗有口碑的，Galet是在薄薄的巧克力圓片上，鋪上類似羅蜜亞的堅果餡，直徑約6~7公 分，在台灣從沒見過，後來，陸續在巴黎的很多糕餅店都有看到它的蹤影，想必是法國很代表性 的甜點，巧克力的甜膩配上堅果特有的香，倒是很好的組合，曾經看到有些店家會在表面撒些 蜜漬桔皮丁，口感應該更豐富了。 來到期盼中的Angelina，絕對要一嚐為快，毫無疑問肯定是招牌蒙布朗，另外，買單後裝在 深咖啡色的金字logo的包裝盒內，小心翼翼的拎著前往下一站。

於日本拉麵店解決晚餐後，拖著非常疲憊的身軀，在皇家廣場~法國歌劇院(Palais-Royal - Comedie Francaise)等NO.27的Bus，沒想到已錯過了9:54的最後一班車，只好改搭M7，正要 下地鐵，發現皇家廣場這一站的入口竟是萬火通明絢麗十足，於是，大家就在這號稱全巴黎最美 的地鐵站入口合影留念囉!

STOHRER…將近300年的古老糕餅店

STOHRER店面積很小， 但糕點種類特多

與店內的點心主廚

創立於西元1730年，來到此地，強烈感受到如此一家歷史悠久的糕餅店，本身即是巴黎的古蹟之一，寶藍色的木框外觀與一般無異，但走進店內所看到的檣上巨幅希臘女神的畫像， 更顯現了特有的古典氣質，他們的招牌點心阿里巴巴ALIBABA，曾經是凡爾賽宮內的御用糕點，另外一個超人氣的Puits d'amour更是代表作，其他像鹹派Quich 果醬、巧克力、 冰淇淋也都非常受歡迎。肯定的是，想要探索一下法國的糕點歷史，準是STOHRER。

(1)CALISSON 卡利頌 (F15)	據說這原是義大利的點心，通常出現在宗教儀式上的祝禱象徵， 後來傳到法國，仍然在聖誕節或特別節慶時，深具意義的點心，時至今日，在巴黎街 頭的大小糕餅店，常常會看到它的蹤跡。主要是以杏仁粉為主要材料，再加上水果 慢慢熬煮成濃稠狀，然後倒入橢圓形模內，烘烤成形再被覆白色糖霜，口感是QQ 的底脆脆的面。 卡利頌 & 牛軋糖
(2)NOUGAT 牛軋糖	幾乎也是每家店必備的商品，吃起來的口感比印象中軟的多，一點兒都不 黏牙，除了以牛奶白色為大宗外，還有其他很多種口味。
(3)ALIBABA 阿里巴巴	歷史悠久的宮廷式糕點，相傳與"一千零一夜"的名稱有關，這種傳統的 點心，完全將蛋糕體浸泡在藍姆酒中，再搭配口感滑順的卡士達醬，是初次嘗試的 甜點。 阿里巴巴在"食全食美"節目中示範過
(4)TIGRE	凹槽似的小蛋糕體，杏仁粉為主料並添加碎巧克力，內餡填上Ganache. 屬精緻的甜點 (在"食全食美"節目中有示範過，取名為薩瓦琳。)
(5)PUITS D'AMOUR	有個如千層派的外殼，內填焦糖口味的CREAM，幸好酥鬆的皮化解了 原本甜膩的口感。 派的種類很多，尤其QUICH一定要嚐

MAILLE…………芥末醬專賣店

MAILLE的芥末醬，台灣有代理進口

在馬德連教堂旁，算是在FACHON的另一頭，是芥末醬的專賣店，這家超級老店創立於 1747年，但是卻有著明亮高貴的門面，初看的的第一印象是高不可攀，也根本搞不清楚葫蘆裡 賣的是什麼藥，待進入店內瞭解實情後，才發現原來做為一般調味用的芥末醬，竟然也可以當做 高級精品來包裝，店家將一瓶瓶的各式產品整齊有序的放在精緻的原木貨價上，再靠著鹵素燈 的照射，藉以突顯商品的價值感。

Dijon應該是芥末醬的特產區，在這家店見識到原來也可以將芥末醬做出各種不同的口味及辣度來，像是添加各種莓纇的。通常芥末醬可用來佐以各式肉類，但將它與橄欖油、 鹽、 黑胡椒調成sauce當做麵包的沾料也不錯，或直接塗抹在硬式麵包上，味道會更濃烈。

雖然銷售的是單一性產品，但店內所呈現的一切，對台灣消費者而言卻是非常新鮮的體驗，無論單品或禮盒的包裝，各種口味由濃轉淡，還是盛裝芥末醬的精緻小巧的陶磁罐，無一不是滿足客人的需求，沒想到店家還可在單純的芥末醬上大作文章，讓行銷走上專業，極致的飲食文化在此表現無遺。

CONFISERIES a L'ANCIENNE………果醬之家

在馬德連教堂站搭上M8，只坐了2站便下車了，輾轉才到位於巴黎第九區的果醬之家，小小的淳樸綠色木框門面，還在對街就隱隱約約的看到瓶瓶罐罐，精疲力盡的走到這家店，又是一個目不暇給的考驗，像這類極盡誇張豐富的食品專賣店，在巴黎是多如牛毛，而眼前這家已超過200年的超級老店，所販賣的食品除大宗的各種口味的果醬外，還包括法國的所有傳統糖果，如Nougat 、 Calisson 及各式用杏仁膏Mazipan所作的裝飾用糖偶，整個空間充滿五顏六色的炫。

在法國可深刻的體驗到每樣食品的價值與專業性，巧克力、 松露、 乳酪、 糖果、 芥末….等都各有專賣店，就連果醬也可以分門別類的就產區、水果別、 製作方式等大剌剌的展現在消費者的面前，豐富的飲食文化架構在特有的人文素養之上，其風貌既是多元更是精采。

值得拜訪參觀的果醬之家

午餐匆匆的結束，準備搭Bus的路上，有家現做crêpe 的小店吸引了我們，crêpe就是台灣說的可麗餅，在巴黎的街頭到處有看到，小小的攤子現做現賣，聽說crêpe是來自北非，眼前這位可麗餅老板，一臉的黝黑相，應該是北非人吧! crêpe的皮軟軟嫩嫩的，鹹甜口味的內餡都各有風味，在鹹的食材上大部分是鮪魚，大量的起士及玉米纇的蔬菜，維芬 Wendy各買了一份，迫不及待的在街頭趁熱享用了起來。

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