前往LENÔTRE餐飲學校…

LENÔTRE 的大門口

此年輕帥哥是取得任職的公司公費進修的	拿證書的日本妞那天剛好結業

拉糖課	麵包課	巧克力課

LA BONBONNIERE DE BUCI………後起之秀，名廚坐鎮

1976年9月才開張雖然店齡並不長，但其挾著是從"得過MOF大獎的師傅"接手而來的聲勢，所以承襲了原來店家的好口碑而整日的門庭若市，店名與路名BUCI相同，法國該有的糕點在這一網打盡，門面雖不大但光看絢麗奪目的櫥窗設計，就已另人陶醉。Brioche有大、小不同的size， Nougat 與卡利頌也是琳琅滿目，法式甜點的代表作千層糕是店內的招牌，每片F15，價位還蠻合理的，雅容買單後，秀麗與我迫不及待就在大街上吃了起來，這倒是在浪漫的巴黎街頭享用經典的法式甜點的奇特經驗。

這家店生意好到連門外都擺攤.在巴黎倒是少見	每家店的Brioche都有大小SIZE，我們仗著沒人聽懂中文，於是不管在店內或是在地鐵，都大剌剌叫它做"奶頭麵包"

GERARD MULOT………知名又家常

我們等日本女人拍完照才進店內

千層糕

在巴黎的Paris Gourmandises一書中被評定為3顆星，品質必有相當的水準，那天正準備過馬路直搗黃龍府，就看到兩個日本女人在店門口輪流拍照，想必也是這家店的擁護者，在巴黎的各個角落，無論是精品店或是精緻的糕餅店，經常看到日本人在出沒，尤其每當我們向店家說明來意時，都被誤以為是來自日本，有為數不少的糕餅店早已在日本設立據點，同時店內的文宣也以另外的日文出現，由此可見日本人在法國心目中佔有極重要的份量，而台灣更應該積極的迎頭趕上才是。

店內的一切並無特別之處，但從人滿為患看來肯定是聲名遠播，客人忙著找尋自己屬意的糕點，而結賬人員卻被搞得人仰馬翻，當店員接受了order後將買單明細交給客人並負責包裝，買方再去結賬櫃台付賬，這時也得要有耐心等待Cashier的超慢動作，之後，再以收據去領貨，這就是法國……無處不在的慢步調。

千層糕Millefeuilles' 也是店內招牌產品，每個F16，酥脆的千層皮配上軟溜滑順的卡士達醬，奶香味十足，另外添加了杏仁片及糖霜的牛角麵包倒是在巴黎第一次見過，也許是加了料，單價比原味的高出很多( 每個F15 )，還有一個被大力推薦的產品，叫做CLAFOUTIS(Fruits Rouges et Noirs)，底部有一塔皮，內餡則是布丁狀再嵌入一堆密密麻麻的覆盆子，有點像Quich的感覺，烤成一大片再秤斤論兩的賣，口感是酥鬆的皮與綿細的布丁交織著，不時還有新鮮覆盆子酸溜溜的滋味夾在其中，吃起來並沒有像推薦上所形容的特殊感，這也許是東西方對"好吃的甜點"的差異性。

PIERRE HERMÉ……高貴、另類、突破傳統

看完了BUCI路上的名店後，就直接往Bonaparte的方向走去，來到一家新開的糕餅店，黝黑的漆木外觀，高雅柔和的採光照在店內的每一個角落，初來乍到以為是一家名貴的珠寶店，顛覆傳統的櫥窗設計，看不到門面的糕點展示，如不經意的路過，真會被這另類的裝潢所誤導呢！

店內的CHEF打著得過MOF大獎的旗幟，在巴黎的糕餅市場上脫穎而出，是所有的名店 中最具現代感的一家，無論是法國或日本的媒體都爭相報導，那天看到不少日本觀光客在店內穿梭，想必不少慕名而來者更是報著朝聖的心態來品味一番。

ISPAHAN @ / F32.14 CHUAO @ / F29.85

流覽了一下店內的產品，明顯的發現匠心獨運的創意像是一件件藝術品似的，蘊含了創作者的細膩心思，經過工作人員的介紹，有一個名叫ISPAHAN的糕點特別受人矚目，將玫瑰花當做主角，兩片嫣紅色的馬卡龍之間，夾著水果卡式達醬再鋪上一顆顆嬌艷欲滴的新鮮覆盆子，從 裡到外盡是玫瑰的香玫瑰的色，嚐過之後驚喜百分百，讓傳統與現代結合成的玫瑰馬卡龍成為店家的代表作。另外，CHUAO巧克力塔，看似平凡，其實又是一件超越想像的糕點，沒有半點麵粉所製作的超軟蛋糕體再Coating一層平滑細緻的Ganach，出其不意的會在口中出現覆盆子 的細小顆粒，混淆了天然巧克力酸的味覺，既熟悉又迷惑。

像是每件不同的藝術商品一樣，各有各的氣質風格，在賞識與割愛的一場交易之後，如珍品一般小心翼翼的裝進令人讚嘆的包裝盒內，見識到老法將甜點精品化的一面。

DALLOYAU………名列前矛的名店

在DALLOYAU門口喝咖啡

離開了糖果店後，坐BUS NO.38 來到了位於盧森堡公園JARDIN DU LUXEMBOU RG 旁的 DALLOYAU糕餅店，是創始於1802年，在日本及韓國都各有分店，聽說是OPERA的原創者，九月二十日那天沒有在老佛爺百貨公司(Galeries Lafayette)內的DALLOYAU門市多逗留，
因此安排了一個較有充裕時間的下午，再造訪了一下DALLOYAU 的本店，仿效了法國人悠哉的坐在DALLOYAU 的露天咖啡座上，點了一杯Café O'lait，慢慢的啜飲，試著體會坐在熙來攘往的路旁，找尋賦予咖啡情懷的浪漫，但是，隨著杯裡的咖啡由熱轉涼，更迫切抓住這無法忘情的一刻。

看到名叫Week-end Citron的糕點又出現在DALLOYAU的展示櫃內，這是傳統的法國甜點之一，很多糕餅店都有販售，與ALIBABA類似，同屬於濃郁的酒香味水果蛋糕，DALLOYAU與 LADUREE一樣，MACAROON的種類非常的多。

傍晚，結束了整日的學習之旅，搭上BUS no.27回到Hotel搬行李栘師到另一個住處，七個人分別坐上兩輛計程車，秋貴母女與我同車，在巴黎第一次坐Taxi才知道，叫車的那一刻起就開始計費了，而每件大行李另外收費F6，我們共花了車資82+6x4法郎。

店內賣的各種馬卡龍

　　　
VANDERMEERSCH…………日本人的愛店之一

9/23星期天的早晨，搭上M6再轉M8在MICHEL BIZOT站下車，清晨在Daumesnil路走著，也許是假期的關係，沒有像往常的人潮，正要過紅綠燈時，突然看到熟悉的畫面，一個法國女人將Baugutte優雅的挾在腋下(像是電影的畫面)，第一次感受到巴黎人一天的生活，就從法國國寶Baugutte開始的。

排名僅次於PIERRE HERMÉ，是在巴黎所看到的糕餅店中最小的一個，從櫥窗內所展示的古董秤證明，應該是一家年代久遠的糕餅店，方方正正的店面一大清早就擠滿了人，因為我們來的早，他們的招牌甜點千層糕尚未出爐，阿里巴巴也是店內的主力產品，是一種浸泡在藍姆酒內的傳統水果蛋糕，溼溼軟軟的口感，充滿濃郁的酒香味，是很成人的糕點。

VANDERMEERSCH也是非常受日本人青睞的一家，常常接受媒體的報導，那天剛巧老板不在，無法瞭解這家店更多的故事。

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