從此，你的饅頭不再皺巴巴了

中式「麵食」對我的意義，不僅是「麵粉做的食物 」，而且是「回味的食物」。

以前住在南部眷村，街坊鄰居幾乎都是北方人，所以「吃麵食、做麵食」，對多數人來說，是一件稀鬆平常的事；童年記憶裡，無論何時走進鄰居的家中，總會見到廚房中的大蒸籠，就如一般鍋具，永遠是廚房中的必備道具。

家父是山東人，理所當然，家裡的餐桌上麵食出現的機率遠遠超過米食，其中又以饅頭最為常見，特別的是，饅頭都是出自父親之手，從和麵開始到饅頭出爐，全部過程不假他人之手，理由是，父親堅持的製作「要求」，似乎只有他自己才能辦到，別的不說，光是揉麵功夫，就不是三兩下能完了的；每次見到父親做饅頭時，很有耐心地將一份一份的麵糰反覆不停地邊撒粉邊搓揉，在當時還以為那是做饅頭的必然過程，長大後才知道，原來就是所謂的「嗆粉」動作，正因如此，才能造就正宗的山東饅頭，既紮實又富嚼勁的特色，還有淡淡地的麵香與自然地甜味；有時候父親沒空自己做饅頭，就指派我去買市售的饅頭「應急」，而我就得遵照「指示」，想辦法買到合格的「貨色」，否則準會聽到幾句「軟趴趴的﹗」「還帶甜味?」諸如此類的評語；因此每當我憶起父親手拿大蔥啃饅頭的滿足表情，才深深體會何謂「道地的滋味」。

很自然地，長久以來耳濡目染下，自己也練就一番做麵食的「基本功夫」，最令人回味的是，以前每逢假日跟著父、母親一起包水餃的情景，大家「各司其職」，父親負責和麵、調餡，母親則以皮為主，而年幼的我，只能負責將每個「劑子(分割後的小麵糰)」捏圓、壓平，非常簡單的動作，卻因頻繁地接觸，久而久之竟能體會麵糰的「手感」差異；因此偶而也會自告奮勇擔起「和麵」的工作，即便是每次出現的結果，麵糰的軟硬度未必理想，但無形中也累積不少經驗，同時也產生極大興趣；對於缺乏食譜的年代而言，憑感覺玩麵糰做麵食，成了當時最有成就感的「絕活」；有時候父母不在，也不會讓自己餓肚子，就算只有麵粉和水，也能興致勃勃地大展身手，不管是一碗麵疙瘩，還是烙個單餅，對我而言，能夠「獨立作業」，就是求之不得的樂事。

後來年歲漸長，沒想到會做麵食，竟然可以作為交誼之用，記得好幾十年前，年輕人聚會時，喜歡分工合作一起「包水餃」，這種現象儼然是當時最時興的活動，因此不用說，我成了主導活動進行的要角；之後只要有人提到有關麵食的種種，許多朋友會不由自主地想到我，甚至在早年很多人對我的印象，竟是「那個會做麵食的山東大妞﹗」

確實，會做麵食的我，往往給家人或朋友，帶來不少吃的驚喜。對於麵食有股難以形容的迷戀，因為其中有親情、有美味還有回憶；這本書敘述很多關於麵食的點點滴滴，也分享很多大家熟悉的家常麵食；因此不用懷疑，書中的每道麵食，都是我親手製作，或許不甚完美，但卻是家庭DIY的本質。

但，為何這一次，是麵食的食譜書？理由很簡單，一是因為經常有人苦惱「為何剛蒸好的饅頭會皺巴巴的 ?」二是因為「我會做」。於是，這本書就誕生了。

當然，我更希望因為這本書，「從此，你的饅頭不再皺巴巴了。」